La Noche de la Milpa y la Memoria

Cena Inaugural

Es un honor invitarte a compartir con nosotros una velada que celebra el maíz criollo, la cocina tradicional y los saberes que dan origen a Roza, Tumba y Barbecho.

Viernes 3 de julio 18:00 hrs Calor Trópico · Centro de Puebla$680 por persona Cupo 20 lugares

Chef invitado especial

Irad Santacruz

Director del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca.

Autor del menú de 4 tiempos.

Calor Trópico

Guadalupe Ramos

Codirector - Calor Trópico.

Curador del maridaje.

Cuatro tiempos, cuatro maridajes

Un recorrido por la milpa: del nopal al mole, del destilado de maíz al atole.

Platillos

Tiempo 1
Tlatloyo de nopal
La milpa abre la mesa: semillas y tierra compartida en un bocado relleno de ayocotes, coronado con ensalada de mercado.
Tiempo 2
Sopa de milpa
Su majestad, la reina de todas las sopas, reúne los sabores que crecen juntos.
Tiempo 3
Mole quemado
Mole con cerdo, papas, amaranto, quelites y flor de calabaza. El fuego transforma las hierbas del campo en un plato profundo.
Tiempo 4
Buñuelo
Postre con requesón de guayaba, el cierre dulce de una mesa que celebra la cosecha y el encuentro.

Bebidas / Maridaje

Maridaje 1
Horchata de campo
Destilado de maíz, horchata de tortilla y maracuyá, el inicio de un homenaje a los aromas cotidianos del maíz.
Maridaje 2
Calabacita Martini
Gin de pepino, cordial de calabaza de temporada y jerez, fresco y herbal, como los primeros frutos que anuncian la temporada.
Maridaje 3
Prieto Collins
Whisky de maíz criollo, guayaba y especias, el perfume de los huertos.
Maridaje 4
Atolito
Destilado de pulque, atole de maíz azul, tamarindo y especias, el cierre en un sorbo que recuerda al fogón.

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Nuestra cocina y tradición

Las recetas que compartimos forman parte del corazón de esta experiencia y serán preparadas respetando su versión tradicional. Por esta razón, no realizaremos cambios o sustituciones en el menú.

Si tienes alergias, intolerancias o restricciones alimentarias, te pedimos revisar el menú antes de reservar para asegurarte de que la experiencia sea adecuada para ti.

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Tu lugar se confirma al recibir el comprobante de depósito. Cupo de 20 personas.

Chef invitado & curador del maridaje

Irad Santacruz

Guadalupe Ramos

Cuatro tiempos, cuatro maridajes

Platillos

Tlatloyo de nopal

Sopa de milpa

Mole quemado

Buñuelo

Bebidas / Maridaje

Horchata de campo

Calabacita Martini

Prieto Collins

Atolito

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Nuestra cocina y tradición